每天，游客的河東之行從東湖農貿市場的煙火氣中開啟，摩肩接踵的小巷里，羊湯、麻花、蔥花餅等特色美食攤位前人們邊吃邊打卡。正午時分，老字號餐館里中條山牛肉、黃河大鯉魚等各色菜品的香氣彌漫街頭。河東與黃河夜市的晚風中，涑水河火鍋、特色燒烤的滋味在唇齒間綻放，游客們圍坐分享著運城的厚重歷史。一道道“舌尖盛宴”，放慢了游人的腳步，更提升了消費體驗?！　?/p>

如何厘清文旅“流量”與文商“留量”的辯證關系？今年以來，圍繞構建“文商融合旅游熱點門戶”這一戰略目標，運城市積極探索創新消費場景，精心提升打造“四菜一湯一餅”地標美食，將短暫的“流量”轉化為持久的“留量”，沉淀為實實在在的消費增量。

講述美食故事 講好河東文化

揉面、搟薄、裹油鹽，先烙后烤，金黃的餅子剛出爐就被搶購一空。漫步運城街頭，總會與半圓餅、油酥餅等樣式各異的舜帝燒餅不期而遇。舜帝燒餅是當地美味，更是運城人借飲食對河東歷史文化的獨特紀念?！　?/p>

在運城，像舜帝燒餅這樣有“文化”的滋味遠不止一種。無論是老字號餐館還是街邊小店，招牌菜里總少不了幾道極具地域特色的美食：肥美鮮嫩的黃河大鯉魚、嚼勁十足的中條山牛肉、肉質緊實的峨嵋嶺土雞，這些用本地食材經傳統技法烹制的佳肴，搭配上涑水河火鍋、關公羊湯、舜帝燒餅，共同組成的“四菜一湯一餅”成為河東味道最鮮美的注腳。

運城歷史悠久，深厚的農耕文明與傳統的人文精神交相輝映，孕育了獨樹一幟的河東餐飲文化。今年以來，運城加快推進文商旅深度融合，提升和打造“四菜一湯一餅”特色餐飲系列，探索出“景點+美食”“民宿+美食”等多元業態。美景助推美食傳播，美食又以獨特魅力放緩游客腳步，文旅消費實現“舌尖”與“腳尖”的雙向奔赴。

“游客品嘗的不僅是菜，還有河東的風土人情和厚重歷史?！边\城市餐飲住宿行業協會副會長楊金輝介紹，“四菜”中的“黃河”“中條山”“峨嵋嶺”“涑水河”是運城重要的地理標志，一湯一餅中的“關公”是忠義仁勇的化身，“舜帝”是中華孝德文化的象征。

地域特色是打造地標美食的根基，歷史文化是其靈魂所在，運城還結合互動場景等多方面體驗，讓游客從舌尖到心間，都能感受河東美食的獨特魅力。

“不僅嘗到了美味，還了解到很多美食故事，運城值得細細品味?！北贾P帝廟古建而來的上海游客張穎川，意外收獲了許多舌尖上的驚喜，“選了舜帝燒餅當伴手禮，用黃河水、太行麥做成的食物，不僅有山水靈氣還有當地的人文情懷！”

正是憑借著特色美食與人文古建的雙重魅力，去年運城成功躋身全國小眾旅游熱門目的地行列，今年“五一”，運城旅游市場持續升溫，共接待游客233.5萬人次，同比增長32.6%，累計經營收入3847.5萬元，同比增長39.3%。

千年煙火氤氳，百味人間流轉。運城以“四菜一湯一餅”等特色美食為經緯，編織了一張串聯山河記憶與市井溫情的活態圖譜，讓游客放慢腳步，記住城市美好?！耙虺远鴦?，尋味而游”的美食旅行，又持續激發運城文旅產業新的活力。

提升美食品牌 提高旅游品質

“嗞啦——”雞塊下鍋，熱油蹦響，一勺米醋淋上，酸香、肉香彌漫開來。在鹽湖區星河廣場鹽韻石餅村?運城名菜樓招牌菜里，“峨嵋嶺土雞”憑借著鮮香嫩滑的獨特口感和顧客在線上平臺自發的種草推薦，成功躋身“城市必吃榜”，也成為吸引游客紛至沓來的一張美食名片?！　?/p>

中午飯點，鹽韻石餅村·運城名菜樓，食客排起長隊。一桌來自福建的游客，對著桌上的米醋燉峨嵋嶺土雞贊不絕口，“米醋的酸，把土雞的香全吊了出來，這就是我印象中的山西味！”

像這樣被運城美食征服的食客不在少數，而這背后，是眾多餐飲企業為推廣美食品牌所付出的努力。鹽韻石餅村、馬師水餃、甘美私房菜等多家本土餐飲企業紛紛設立“四菜一湯一餅”展示檔口，推出組合套餐，既滿足了食客味蕾，也為品牌打響知名度筑牢根基。

想要美食走出一隅、香飄四海，必須在品牌化、產業化上精耕細作。近年來，通過舉辦節慶、會展及賽事等形式多樣的美食交流活動，河東味道走向更廣闊的天地。

4月24日，以“傳承河東食韻 品味地道匠心”為主題的“四菜一湯一餅”地標美食技能大賽火熱開賽。33支代表隊132名選手各展絕活，將刀工雕琢、火候掌控、傳統與創意的融合展現得淋漓盡致，這既是一場美食技藝的精彩比拼，更是一次河東美食文化的集中展示。

“文化讓美食充滿情懷，而創新則為美食IP的打造注入了永續動力?！边\城市商務局市場科科長陳晶磊介紹，運城積極探索“美食+”新路徑，去年以來，“美食+非遺”“美食+馬拉松”等跨界活動精彩紛呈，豐富了美食文化表達方式，更開拓出城市文旅創新發展之路。在跨界融合的探索之外，本地特色美食活動同樣多點發力，夏縣夏潮美食廣場美食節、永濟河鮮文化節、稷山縣餅子職業技能大賽等特色活動遍地開花，地方持續擦亮美食品牌。

推進統一標識建設、制定統一標準規范、開展統一宣傳活動……運城在提升“四菜一湯一餅”特色餐飲系列中，遵循市場主導、政府引導、協會助力、企業參與的多元合作模式，通過定標準、保供應、育人才、拓渠道、強宣傳、給政策等措施，讓品質成為地方美食的核心競爭力。

一道道美食，承載著運城的文化底蘊與創新活力；一場場活動，搭建起美食品牌走向全國的橋梁。

帶“活”農副產品 帶動地方經濟

天蒙蒙亮，運城鹽湖區東城“一把抓羊湯”后廚已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，羊骨熬煮的濃湯翻滾出乳白色漣漪，而這口鍋里熬出的不只是鮮香，更“熬”出了帶動一方經濟的致富鏈。

羊湯，陪伴著一代又一代運城人成長，它是工人下工后的慰藉，是學生放學后的期待，是運城人刻進生活的鄉愁，如今它也成了游客尋味的向往。從田園到餐桌，新鮮的食材是美食之本。一碗鮮而不膻、香醇不膩的羊湯同樣離不開精選的優質鮮羊肉。

在臨猗縣廟上鄉北杜村光明羊場，“咩！咩！”的羊叫聲中，31歲的仵雷熟練地為自家的薩?？搜蜻M行定期消毒，動作迅速而專業?！澳壳?，我們場里有30多個羊圈，養了1000多只羊，9家開在景區和城區的羊湯店都爭相搶購?！必趵捉榻B，關公羊湯對所用羊有著很高的要求，羊吃的都是糧食作物，吃玉米長脂肪，吃豆粕長瘦肉，每天還會讓羊充分活動。

依托科學化、規?；酿B殖模式，不僅從源頭保障了羊肉品質，更推動整個產業邁向高質量發展。如今，這碗關公羊湯已悄然帶動數百家規模各異的養殖場，據統計，2024年全市羊出欄量達50.2萬只。

一方水土育一方飲食，一方美食又帶“活”一方水土。運城“四菜一湯一餅”為紐帶，將食材本地化采購與農戶、合作社緊密相連，讓特色農產品找到了銷路，讓農民的增收之路越走越寬。

在永濟，素有“黃河鯉魚之鄉”美譽的永濟蒲州鎮，依托黃河灘涂發展漁業，水產養殖面積6000余畝，年產量1.75萬噸；在稷山，舜帝燒餅已發展成完整的產業鏈。當地小麥加工成面粉，再制成餅子，附加值大幅提升。小小的餅子，讓900余戶家庭投身其中，帶動2000多人就業，從業人員人均年收入超7萬元，全產業鏈創造產值上億元……

一道道美食以其獨特風味牽動著游客的腳步，將匆匆而過的“流量”轉化為深度體驗的“留量”。游客們在盡享美味的過程中，又悄然成為拉動區域發展的“增量”。這些充滿煙火氣的美味，不僅為城鄉經濟注入了蓬勃活力，更成為運城文商融合的紐帶與鄉村振興的強勁引擎。（記者周明飛）

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